在金門沙美,要採訪一家美而美早餐店,似乎是件奇怪的事情。

但何以有所不同之處,正是人的溫度與分店特色,且讓我們緩緩道來。

瑞麟美而美國中店、金門早餐、沙美早餐、人情味早餐

 

蔡姿秀與蔡姿治從小於較遙遠的金門蔡厝成長,沙美對於她們而言,是發展工作的大地方。
「本來在鄉下做生意,是太武山下的小村莊人,專門作阿兵哥的生意。
但因為當時民國86年的阿兵哥精實案,人口銳減,我們為了生計便想辦法來到城市。
採取加盟分店,一方面是方便衛生,另一方面是食物品質也比較穩定。
其實我們剛開始只是想說試試看,如果過了半年不行,就再想辦法。
結果一開店的反應還不錯,一路下來也已經二十幾年,算是老店了。」兩姊妹接續說道。

 

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「其實當初開了這家早餐店,是蠻新鮮的,因為在這裡是第一家的加盟店,我們有點擔心當地人不適應
因為這裡有很多好的小吃。結果沒想到接受度蠻高的,以前整天都是阿兵哥在排隊
還沒開店就開始排,得到很好的回響。那時沙美還沒有西式早餐店,我們這家連鎖店也是最晚來加盟的
所以當時真的抱持著試試看的心態。結果反而因為很多傳統小吃下,大家來嘗鮮看看,直到現在我們也
是希望再開發新的食品給客人吃看看。」

 

大家一定想,連鎖加盟店為何有獨自開發的新產品呢?
沒錯,這裡的確有一項客人必點的隱藏美食,那就是西式早店餐裡意想不到的「米糕」

 

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「我們在加盟的時候,公司告訴我們該怎麼做,我們就怎麼做,總之一定要堅持品質。
而我們這邊的價位其實比山外跟金城還低一點,大家就問,你們這樣還可以嗎?我們認為還可以,所以就這樣子做。
怎麼說,有點回饋大家的感覺。」加盟公司給予連鎖店的菜單選項其實很多,但是並不一定適合每個地方的飲食特色
於是蔡氏姊妹賣了一陣子後,發現有些項目的接受度比較高,便刪除了一些比較低接受度的選項。 

 

「後來就想嘗試一些新的料理,所以加了一些想法。我們從事飲食的,一定是將心比心。
這個東西如果我們覺得好,就想那客人應該也會喜歡。而且我們兩個個性都很龜毛,覺得東西要很好吃才有辦法推
不然就會覺得對不起客人, 所以想到了米糕,然後用自己想吃的口感,做出來給客人,沒想到大家很捧場。」
兩人笑談當初開發的樣貌。 

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兩姊妹當初只想到米糕,還有人建議是否要賣早午餐,不過在她們的評估下,沙美這裡的人潮來買早餐
是因為這裡的人要去外地工作需要吃中餐的時候,並不會專程從外地回來這邊吃,所以雖然很多顧客希望
她們轉型做早午餐,也的確有人很喜歡來,但是沒有早餐的人潮多,因此對於開發早午餐的部份,兩人還在評估當中。

 

「其實米糕我們之前就有賣過,不過因為太忙了只好停下來,想說先不要賣好了。
但是從去年開始,心裡面又有一些夢想,就再把它推出來,反而勾起了一些國中生
就是以前在這裡讀國中時吃過的客人的回憶,還懷念著以前那種口感,接著透過口耳相傳的方式開始傳開
人們開始專程來我們這裡點早餐吃米糕,我們也很開心。」 

問到從鄉下來到沙美創業的心得,兩人認為接觸的族群不一樣,時而也有奧客的現象
不過對於做生意的人來說是很正常的。「以前做生意對象都是阿兵哥, 買東西也不會跟你討價還價
因為阿兵哥就是買了就走了。沙美這裡現在少了很多阿兵哥,就算是阿兵哥也已經都是穿便服,你也認不出來了
真的是差蠻多的。沙美地大人稀,是金門最大但人口最少的,密度很低。有人問我們為什麼不去金城開店,但是
我們覺得這裡就好了,因為住家就在附近,做生意方便 ,口味也適合。」

 

其實過了二十多年,兩人對於沙美是有很大情感的。在開店姊妹一起工作之時,媽媽總是會一起幫忙
無論是收盤子、倒垃圾等,都是盡心盡力,讓兩姊妹可以專心地在櫃台裡面工作。
三年前媽媽的過世,讓兩人有很大的感觸。「姊妹一起工作不會吵架嗎?」我們問道。

「當然有時還是會有一些爭執,想說怎樣做會比較好吃,但是姊妹幹嘛計較這麼多。
其實很多東西我們都沒有太計較,很多合夥人不長久,是因為金錢上的計較、工作份量的計較,可是我們不是
該做什麼就做什麼,會自動分配。所以我們能夠合作這麼久,很多人都說不簡單。
姊妹可以合作這麼久,主要重點就是任何事情不要太計較,講一講就算了,自己姊妹就是對事不對人。今天如
果吵起來,我們也會覺得對不起媽媽。當初她無怨無悔地幫忙我們,這也是媽媽以前給我們很好的教導。
媽媽一路上很辛苦地把我們拉拔長大,在想法上給我們很多很好的觀念
都給我們吃虧就是佔便宜這種想法,這樣日子會過得比較快樂。」 

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在沙美,無論是在地或是遷入的人,一路上我們都看到對家與孝親的重視,希望號召年輕人返鄉,共同創造新的沙美價值。